Суп-пюре Сен-Юбер из дичи
Французский суп-пюре из дичи и чечевицы считается праздничным блюдом. Его подают на Рождество. Рецепт пришёл из французской провинции Сен-Юбер (сейчас она относится к Бельгии), которая со времён Средневековья славится отличной охотой. Неудивительно, что тут возникло много рецептов блюд из дичи, среди которых – и этот густой, насыщенный, неимоверно вкусный суп. Если вы ищете рецепты к католическому Рождеству – возможно, вас заинтересует традиционный французский суп-пюре Сен-Юбер. Гостей впечатлит суп из дичи, приготовленный и фазана или тетерева с куропатками!
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Тетерев или фазан – 1 шт.
- серые или белые куропатки – 3-4 шт.
- чёрная чечевица – 0,5 кг
- сливки 10%-ные – 1,5 ст.
- растительное масло – 2 ст. л.
- лук репчатый – 1 шт.
- лук-порей – 1 шт.
- укроп или чабер – 1/8 ч. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- 1 Чечевицу замочить на несколько часов.
- 2 Положить вымоченную чечевицу в кастрюлю, залить водой, посолить и постаивть на огонь.
- 3 В кастрюлю добавить луковицу, белую часть лука порея, лаврушку, укроп или чабер.
- 4 Варить до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.
- 5 Дичь ощипать, разделать.
- 6 Раскалить на сковороде масло и слегка обжарить дичь для усиления аромата.
- 7 Во вторую кастрюлю налить воды и сварить в ней дичь.
- 8 Отделить мясо от костей, отложив самые сочные кусочки.
- 9 Остальное мясо истолочь в ступке (в современных условиях логично воспользоваться мясорубкой).
- 10 Кости вернуть в бульон и варить его ещё около получаса.
- 11 Готовую чечевицу пропустить чрез сито (на современной кухне можно воспользоваться блендером).
- 12 Смешать пюре из чечевицы с измельчённым мясом.
- 13 Полученную массу ещё раз пропустить через сито (или, опять же, использовать блендер).
- 14 Протёртую смесь заправить небольшим количеством бульона.
- 15 Поставить смесь на плиту, подогреть и добавить сливки.
- 16 Подогревать дальше, постепенно вливая остальной бульон, добиваясь желаемой консистенции супа.
- 17 Попробовать на соль и, если нужно, досолить.
- 18 В тарелки разложить куски дичи, порезанные короткой соломкой.
- 19 Залить дичь супом, положить в тарелки немного крутонов и украсить зеленью.
Смотрите также: