Бифштекс по-татарски
Что общего у национальной татарской кухни и бифштекса по-татарски? Кроме названия – да ничего. Начать с того, что блюдо это придумали французы в «просвещенном» XIX веке. Судя по всему, про татар они имели весьма смутное представление, но спорить с ними никто не стал. Хотя согласитесь, неприятно, когда о тебе думают, что ты настолько дикий, что ешь сырое мясо… С другой стороны, и приставать к тебе поостерегутся: а если правда... В общем, родившись из заблуждения (ох и любят французы развесистую клюкву!), блюдо, тем не менее, прижилось.
Деликатес готовится непосредственно перед едой. Во время еды мясо смешивают сначала с яичным желтком и любимыми приправами, а потом поочередно добавляют всё остальное, наслаждаясь игрой вкусов. Поэтому можно подать два набора вилок и ещё одну тарелку.
Утонченные французы убедили весь мир, что это вкусно. И весь мир ест!
- Молодая говядина (вырезка) - 180-200 г
- желток – 1 шт.
- луковица – ¼ шт.
- каперсы – 1 ст. л.
- пикули, анчоусы, маринованные грибы – по желанию (понемногу)
- лук-шалот - пёрышко
- петрушка, укроп, кинза – по веточке
- чеснок – 1 зубок
- горчица – ½ ч. л.
- сметана, сок лимона, коньяк, сливочное и оливковое масло – в качестве дополнений (по желанию)
- чёрный или красный молотый перец – по вкусу
- соль – по вкусу
- 1 Берём парное мясо от здорового животного.
- 2 Очищаем от плёнок и жира.
- 3 Мелко рубим ножом (именно рубим, а не пропускаем через мясорубку, так как она слишком отдавливает фарш).
- 4 Сформировав круглую котлету, делаем в центре углубление.
- 5 Выливаем туда желток свежего яйца (можно поставить желток в половинке скорлупы).
- 6 Вокруг выкладываем каперсы и мелко порезанные ингредиенты, выбранные по вкусу: репчатый лук, каперсы, анчоусы, пикули, маринованные грибы, рубленный чеснок.
- 7 Украшаем бифштекс по-татарски свежей зеленью.
- 8 Горчицу подаём отдельно или кладём немного на тарелку.
- 9 Также можно подать оливковое и сливочное масло, сметану, коньяк, свежевыжатый сок лимона, уксус, ну и, разумеется, соль и молотый перец – всё то, чем можно сдабривать бифшекс по время дегустации.