Столовая говяжья колбаса
Перефразируя известный афоризм, можно сказать, что «Колбаса – это наше всё». Представить наш национальный стол без колбаски невозможно. Популярность именно этого мясного продукта объясняется его сытностью, удобством в употреблении и, конечно, вкусовыми качествами. Не зря во времена СССР о достатке судили по наличию колбасы в магазинах. И символом развитой капиталистической экономики для нас были 50 сортов колбас в супермаркетах.
Но теперь в наших магазинах невероятное разнообразие колбас. Да только качество их часто оставляет желать лучшего. А по-настоящему хорошие мясные продукты стоят дорого. И поэтому хозяйки вспоминают рецепты домашних колбас. Ведь её аппетитный вид и запах свидетельствуют только о её натуральности и полезности. Одна из самых популярных – столовая говяжья колбаса. Она является прекрасным питательным и одновременно, диетическим продуктом, поскольку изготавливается из постной говядины.
Перед тем, как готовить столовую говяжью колбасу нужно учесть несколько моментов. Для её приготовления используются кишки. Они продаются на рынке. Перед тем, как начинять кишки, их на 20 минут замачивают в тёплой воде. А во время тушения колбасу прокалывают, для того, чтобы она получилась вкуснее и полностью приготовилась.
- 1 Измельчаем на небольшие (3 – 5 мм) кусочки шпик хребтовый. Добавляем в него 1,5 кг пищевого льда, колотого на кубики (размером приблизительно 1 кв. см).
- 2 Перемешиваем ингредиенты и оставляем смесь для созревания в течение 1 – 2 суток.
- 3 Говядину режем кусочками по 50 – 100 г и также оставляем для созревания на 1 – 2 дня.
- 4 Через 1 – 2 суток измельчаем говядину с помощью мясорубки с мелкой сеткой.
- 5 Панировочные сухари смешиваем с предварительно отваренным мясом говяжьих голов.
- 6 Добавляем кровь, пашину, чеснок, специи и 1,5 кг мелко колотого пищевого льда.
- 7 Смешиваем выстоянный шпик с остальными ингредиентами и оставляем для окончательного созревания на 2 – 3 часа.
- 8 Солим смесь по вкусу, ещё раз хорошо перемешиваем и начиняем фаршем кишечные оболочки.
- 9 Оставляем заготовки ещё на 1 – 2 часа для осадки и уплотнения ингредиентов.
- 10 Варим при температуре 80° на пару (1 – 1,5 часа) или в воде на малом огне (1 час), пока температура внутри батона колбасы не достигнет 70 – 72°С.
- 11 Охлаждаем. Можно для улучшения вкусовых качеств прокоптить колбасу способом холодного копчения.