Пирог «Tarta de Santiago»
Миндальный пирог «Tarta de Santiago» входит в число кулинарных испанских символов. Если точнее, то относится изделие к галисийской кухне. Чаще всего данное лакомство украшают характерным крестом святого Иакова. Легенда навсегда связала старинный пирог со свойственной ему лимонной ноткой с паломниками из Сантьяго-де-Компостела. Издавна повелось, что пилигримы, проделывающие свой длинный путь до собора Сантьяго-де-Компостела, на обратном пути из собора брали с собой продававшиеся там пироги, которые сверху были украшены оригинальным крестом ордена Меча св. Сантьяго.
Способ приготовления:
- 1 Раскатываем тесто и распределяем равномерно и плотно по бокам и дну формы.
- 2 Края теста обрезаем и ставим форму на полчаса в холодильник.
- 3 В пышный и светлый крем взбиваем яйца с сахаром.
- 4 Добавляем в крем цедру лимона и вводим миндаль с корицей.
- 5 Миндальную массу переливаем в форму с охлаждённым тестом и выпекаем до золотистого цвета 30 минут в духовке при 180 градусах.
- 6 После того как миндальная масса станет на ощупь довольно плотной, вынимаем форму из духовки, даём пирогу остыть.
- 7 На лист пекарской бумаги переводим крест (как на фото; изображение крест ордена Меча св. Сантьяго также можно найти в интернете и срисовать или распечатать), после чего шаблон вырезаем.
- 8 Остывший пирог перекладываем из формы на сервировочное блюдо.
- 9 Абрикосовый джем разогреваем с водой, протираем сироп через сито.
- 10 Промазываем тонким слоем абрикосовой глазури поверхность пирога.
- 11 Далее кладём лист с шаблоном креста и посыпаем изделие толстым слоем сахарной пудры.
- 12 Поднимаем лист за обе стороны и убираем, чтобы на пироге осталась аккуратная и чистая фигура креста.
- 13 Нарезаем изделие ломтиками и подаём со сливками или кремом.
Смотрите также: