Мильфёй с сахарно-шоколадной глазурью
Торт «Наполеон», с детства всеми любимый, с гордостью представляет мильфёя, своего собрата из Франции. Его золотистые тонкие коржи, приготовленные из слоеного теста и переслоенные заварным нежным кремом, по своей текстуре очень напоминают печенье. В рецепте в качестве загустителя для крема используется и мука, и крахмал, за счет которого крем обретает кремовый мягкий цвет и особую нежность. Заварной крем для этого кондитерского изделия должен быть достаточно густым, иначе он просто вытечет из пирожных. Предлагаем украсить каждое вкуснейшее насыщенное и очень нежное пирожное - мильфёй сахарно-шоколадной глазурью, а не традиционной крошкой из коржей.
.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Для коржей:
- Мука пшеничная – 300 г
- сливочное несолёное масло (охлаждённое) – 200 г
- сливочное несолёное масло (мягкое) – 100 г
- белый винный уксус – 1 ч. л.
- ледяная вода – 100 мл
- соль – щепотка
- (или готовое слоёное раскатанное тесто (замороженное) – 750 г)
- Для заварного крема:
- Молоко – 1/2 л
- мука – 2 ст. л.
- сахар - 1 ст.
- крахмал – 1 ст. л.
- желтки – 3 шт.
- экстракт ванили – ½ ч. л.
- Для сахарной глазури:
- Сахарная пудра – 225 г
- экстракт ванили – ¼ ч. л.
- кипяток
- Для шоколадной паутинки:
- Чёрный шоколад (растопленный) – 25 г
Способ приготовления:
- 1 В просеянную муку добавляем мягкое сливочное масло, затем соль, ледяную воду и уксус. Замешиваем густое, но не крутое тесто.
- 2 Завернув шар теста в плёнку, охлаждаем 30 мин.
- 3 Холодное сливочное масло режем тонкими ломтиками.
- 4 Кладём ломтики масла рядышком между двумя слоями плёнки и раскатываем в прямоугольник.
- 5 Достаём тесто, кладём на присыпанную мукой доску и раскатываем в виде прямоугольника (он должен получиться в длину 2 раза больше, чем прямоугольник масла, по ширине таким же).
- 6 Поверх теста выкладываем раскатанный слой масла и сверху закрываем тестом.
- 7 Всё это раскатываем в тонкий прямоугольник, складываем в три слоя и опять раскатываем.
- 8 Отправляем в холодильник на 10 мин.
- 9 Достаём, второй раз раскатываем, складываем и снова раскатываем.
- 10 Убираем охлаждаться ещё на 10 мин.
- 11 Повторяем процедуру с раскатыванием и охлаждением в третий раз.
- 12 Разогреваем духовку до 220° С, пекарской бумагой выстилаем 2 противня.
- 13 Достаём из холодильника подготовленное тесто (или слои готового), раскатываем и переносим на подготовленные противни, накалываем часто вилкой.
- 14 Каждый тестяной пласт прижимаем к жарочному листу и выпекаем 18 – 23 минуты: коржи станут золотистыми.
- 15 Переносим их для остывания на решетку, каждую тестяную заготовку разрезаем пополам и подравниваем края.
- 16 Желтки с сахаром взбиваем добела, добавляем крахмал и муку, хорошо размешиваем.
- 17 Чтобы разжижить массу, вливаем ¼ часть молока.
- 18 Оставшееся молоко вместе с экстрактом ванили ставим на плиту и доводим до кипения.
- 19 Вливаем, размешивая, в желтковый крем молоко и, помешивая, варим до загустения.
- 20 В чистую ёмкость перекладываем крем, накрываем его пищевой пленкой и убираем остывать.
- 21 В сахарную пудру вливаем ванильный экстракт и, перемешивая венчиком, подливаем по ложке кипяток до получения густой гладкой глазури.
- 22 На доску перекладываем часть готового коржа, покрываем его толстым слоем крема.
- 23 Сверху накрываем следующим куском и вновь смазываем кремом.
- 24 Выкладываем последний корж и намазываем верх ровным слоем сахарной глазури.
- 25 На водяной бане растапливаем шоколад.
- 26 Наполняем им кондитерскую ручку, которой проводим горизонтальные тонкие полоски поверх сахарной глазури на равном друг от друга расстоянии.
- 27 Берём металлическую тонкую спицу и проводим диагональные полоски легкими движениями поперек шоколадных горизонтальных линий, дабы получился перистый узор.
- 28 Даём глазури хорошо застыть и только после этого острым ножом разрезаем изделие на аккуратные пирожные.
Смотрите также: