Ризотто с копчёной рыбой

Ризотто всеми воспринимается как блюдо итальянской кухни. И не удивительно, ведь для его приготовления используют особый рис, который растёт в Северной Италии. Это такие сорта как виалоне нано, карнароли и арборио. Даже название «ризотто» означает «маленький рис». То есть он должен быть круглый по форме, среднего размера и с высоким содержанием крахмала. При варке такой рис выделяет крахмал, придавая блюду кремовую консистенцию. Но сами рисинки не разваливаются и остаются твердоватым в серединке. Это основной компонент ризотто. Но также к рису добавляют и другие ингредиенты: грибы, овощи или морепродукты.

Ризотто с копчёной рыбой – это английский вариант ризотто. В этом блюде англичане используют секреты восточной – индийской – кухни, которая была их колонией. Главная особенность рецепта – использование душистых специй.