Утка под винным соусом по-эльзасски
Сочное и нежное мясо птицы любят готовить практически во всех странах всех континентов. Но если курица, даже приготовленная по очень хорошему рецепту, стала блюдом почти повседневным, то утка - это праздник. Утка становится гвоздём любой кулинарной программы! Приготовление её требует мастерства и терпения. Важно не только грамотно приготовить, но и правильно выбрать утиную тушку: кожа птицы должна быть светло-розовой, без пятен и разрывов. Более вкусной птица будет, если мясо свежее, не подвергшееся заморозке. Но и замороженная утка прекрасно получится, если её разморозить постепенно в холодильнике при 3 – 5 градусах.
Приготовьте к Новому Году или Рождеству утку под винным соусом по-эльзасски – и ваша слава кулинара будет непререкаемой. Начинённая грецкими орехами и черносливами, запечённая в меду, поданная в ароматном винном соусе, дополненном апельсиновыми нотами, утка станет главным блюдом праздника!
- Утка – 1 шт.
- мёд – 100-130 гр
- соль – по вкусу
- Для начинки:
- Грецкие орехи – 15-20 г
- чернослив – 40 г
- мука – 160-180 г
- дрожжи свежие – 10 г
- масло сливочное – 50-70 г
- молоко – 50 мл
- желтки – 2 шт.
- сахар – 25 г
- соль – 1 ч. л.
- Для соуса:
- Морковь – 80 г
- сельдерей (корень) – 100 г
- лук репчатый – 150 г
- красное сухое вино – 300 мл
- апельсиновый сок свежевыжатый – 250 мл
- бульон мясной – 400 мл
- растительное масло – 100 мл
- томатная паста – 1 ст. л.
- крахмал — 1 ст. л. с горкой
- лавровый лист - 1 шт.
- тимьян - 5 веточек
- перец белый свежесмолотый- 1,5 ч. л.
- 1 В тёплое молоко добавить дрожжи и перемешать.
- 2 Муку просеять в миску, в центре сделать ямку и влить разведенную смесь.
- 3 Отставить в тёплое место на 15 минут.
- 4 В растопленное сливочное масло вбить сахар, соль и желток, перемешать и вылить в муку.
- 5 Хорошо вымесить тесто.
- 6 Накрыть чистой салфеткой и поставить в тёплое место на 30 минут.
- 7 На сковороде без масла обжарить орехи.
- 8 Порезать заранее замоченный чернослив.
- 9 Выложить орехи и чернослив в тесто и хорошо вымесить.
- 10 Снова отставить тесто на 30 минут.
- 11 Посолить утку внутри и наполнить подошедшим тестом.
- 12 Сделать ещё один перерыв на 30 минут, затем зашить отверстия и подвернуть крылья, чтобы при запекании не обгорали.
- 13 В 350 мл воды добавить мёд и 1 ст. л. соли, довести до кипения.
- 14 Утку выложить на смазанный маслом противень и полить медовой смесью.
- 15 Поставить птицу в предварительно разогретую духовку, запекать на 180 градусах.
- 16 Во время запекания (потребуется полтора часа) следует периодически открывать духовку и поливать утку медовой смесью.
- 17 Пока утка запекается, можно приготовить соус. Для начала – обжарить на растительном масле кубики моркови и сельдерея.
- 18 Добавив мелко пошинкованный лук, потушить коренья под крышкой еще 5 минут.
- 19 Влить томатную пасту и дать закипеть.
- 20 Затем – добавлять поочередно вино и апельсиновый сок, каждый раз доведя до кипения.
- 21 Полученную смесь на маленьком огне уваривать до половины первоначального объема.
- 22 Половину мясного бульона подогреть почти до кипения.
- 23 Влить горячий бульон, добавить лавровый лист, тимьян и перец и снова упаривать (примерно 15 – 20 минут).
- 24 Процедить соус через марлю.
- 25 В оставшемся мясном бульоне (холодном) развести крахмал.
- 26 Вновь поставить на плиту, закипятить и влить бульон с разведённым крахмалом.
- 27 Дать покипеть, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.
- 28 Готовую утку выложить на блюдо, снять нитки.
- 29 Разрезать птицу вдоль ребер на половинки, вынуть начинку, отделить крылья и ножки, грудку порезать тонкими ломтиками.
- 30 Подавать утку горячей, полив винным соусом. Можно украсить зеленью, ломтиком апельсина, который подчеркнёт апельсиновые ноты в винном соусе.