Ингредиенты:

Моцарелла для запекания – 40 г
пармезан – 20 г
помидор – 20 г
чеснок – 1 маленький зубчик
чили перец – кусочек в пару миллиметров
веточка петрушки
желток – 3 шт.
сухари панировочные 30 г
шпинат – 40 г
молоко – 100 г
соль и перец по вкусу
растительное масло (желательно, фритюрное) – 200 г (или больше, в зависимости от объема и размера ковшика или фритюрницы)

Оцените рецепт:

Поделитесь рецептом:

Шарик из моцареллы в шпинатном капучино

Сейчас я расскажу вам, как делать шарик из моцареллы. Мы добавим в него несколько ингредиентов и сделаем капучино из шпината. Это очень просто и вкусно. Шпинатное капучино – достаточно фоновое и мягкое дополнение к жареной моцарелле, подчеркивающее его пикатность.

Сама моцарелла – продукт интересный. Его изготавливают либо из молока черных буйволиц (Mozzarella di bufala campana), либо из коровьего (fior di latte, «молочный цветок»). Как-нибудь я подробней расскажу про эти сыры, их историю, технологию приготовления, способы подачи. А пока возьмем моцареллу без сыворотки – для запекания. Мы же будем жарить её, и лишняя влага нам не нужна.

Способ приготовления:

1

Подготавливаю продукты. Делаю конкассе из томатов (вырезаю сердцевину, снимаю шкурку и рублю небольшим кубиком).
2

Пармезан и моцареллу натираю на крупной терке. Мелко рублю петрушку, чили (буквально пару миллиметров перца). Чеснок мелко рублю или тру на мелкой терке.
3

Все перемешиваю, если есть желание, то добавляю соли (зависит от сыра).
4

Формирую ровный шарик из получившейся массы, чуть-чуть помяв её предварительно.
5

Отделяю желтки.
6

Панирую шарик. Сначала в желтках, потом в сухарях.
7

И ещё раз в желток, а потом – снова в сухари.
8

Двойная панировка нужна, чтобы моцарелла не потекла во время жарки.
9

Теперь аккуратно опускаю шарик в разогретое масло и жарю его, пока он не станет золотистого цвета.
10

Следующий этап: делаю капучино. Нагреваю молоко со шпинатом, солю его, перчу, добавляю 40 г воды и чуть-чуть лецитина (но это не обязательно).
11

Разогретое молоко со шпинатом взбиваю в блендере, и капуччино из шпината готово.
12

Теперь можно подавать шарик из моцареллы.
13

Я сделал это, добавив чуточку оливкового масла. Если хотите, капучино из шпината можете подать отдельно.