Ингредиенты:
- Спаржа зелёная – 5 шт. (150 г)
- кунжут – 30 г
- яйцо – 1 шт.
- масло оливковое – 1 ч. л.
- молоко – 15 г
- соль и перец по вкусу
- Для апельсинового соуса:
- Апельсиновый сок – 100 г
- коньяк – 30 г
- сахар – 30 г
- имбирь – 4 г
- тимьян – 1 веточка
- соль и перец по вкусу
- Для украшения:
- Ягоды или кусочки цитрусовых
- пара веточек зелени
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
Аспарагус, жаренный в кунжуте, с апельсиново-имбирным соусом
Этот рецепт – отступление от классики. Спаржу, или аспарагус, принято употреблять или с такими продуктами, как мясо, рыба, птица, яйца пашот, бекон, польский соус – или же саму по себе. Но мы приготовим спаржу необычным способом – и в то же время сохраним все её полезные свойства. Вам обязательно понравится.
Кстати, готовить аспарагус, жаренный в кунжуте, с апельсиново-имбирным соусом, несмотря на сложное название, крайне просто.
Обратите внимание, что ингредиенты в рецепте рассчитаны на одну порцию.
Способ приготовления:
-
1
Первым делом готовлю соус. В холодный и насухо вытертый ковшик насыпаю 30 г сахара ровным слоем. Ставлю ковшик на средний огонь и ни в коем случае не мешаем сахар. -
2
Как только сахар начинает топиться – убавляю огонь, пока сахар не приобретёт светлый жёлто-коричневый цвета (оттенок цветочного мёда). -
3
Как только сахар растопился, снимаю ковшик с огня и вливаю в него сок апельсина, но очень осторожно, ибо он может начать сильно кипеть, и перемешиваю. Ставлю ковшик вновь на огонь и выпариваю соус, пока сахар не растворится и соус слегка не подзагустеет. -
4
За 5 минут до конца варки соуса добавляю в него 30 г коньяка, веточку тимьяна и кусочек имбиря. Соль и перец – по вкусу. Когда будете готовить это блюдо, дайте соусу слегка остыть и вы увидите, как он подзатянется и загустеет. Если, конечно, вы все правильно сделали :) -
5
Теперь переходим к спарже. Промываю её, и, если она очень большая, то припускаю в кипятке 3 минуты, после чего сразу помещаю её в холодную воду со льдом. Если пяточка очень жесткая, то ее надо чуть-чуть почистить и отрезать самое основание стебля. -
6
Делаю льезон (перемешиваю 15 г молока с яйцом). -
7
Окунаю подготовленную спаржу в льезон, держась за основание. -
8
Затем панирую спаржу в кунжуте. -
9
Раскаляю сковороду, но только не очень сильно, иначе кунжут начнет подгорать. Наливаю оливковое масло и жарим спаржу с нескольких сторон.
Задать вопрос
