Пирог «Паскуалина»
Хрустящий пирог из песочного теста с яркой начинкой из шпината, рикотты и пармезана таит в себе интересный сюрприз – целые яйца. Впервые этот традиционный пирог начали готовить в провинции Лигурия, которая находится на северо-западе Италии. Тогда в данную выпечку добавляли листовую свёклу (мангольд) и местный слегка кисловатый творог (всегда свежий). Первоначально пирог «Паскуалина» насчитывал в себе очень много тонких коржей, разделявших начинку, – в итоге готовое изделие состояло аж из 33 слоев.
Способ приготовления:
- 1 Лук-шалот очищаем и измельчаем.
- 2 Шпинат промываем и крупно рубим.
- 3 В духовке в растительном масле жарим артишоки, сливаем масло и нарезаем плоды кусочками.
- 4 На сковороде нагреваем масло и обжариваем шалот до мягкости.
- 5 Затем подмешиваем артишоки, шпинат и тушим, пока листья не станут мягкими.
- 6 Даём овощной массе остыть.
- 7 На припыленном мукой столе раскатываем в тонкий пласт 1/3 теста.
- 8 Кладём на пласт разъемное дно от формы и ножом вырезаем по контуру круг.
- 9 Оставшееся тесто вместе с обрезками убираем на полчаса в холодильник.
- 10 Соединяем дно с кольцом, перекладываем тестяной круг в форму, накрываем его пергаментом и сверху насыпаем сухие бобы.
- 11 Выпекаем корж при 190 градусах 10 минут.
- 12 Затем убираем бумагу с бобами и смазываем тесто взбитым яйцом.
- 13 Убираем основу в духовку на 10 минут, чтобы она подрумянилась.
- 14 Выключаем духовку и даём коржу остыть.
- 15 Стол присыпаем мукой, раскатываем треть теста в пласт.
- 16 Разрезаем его на 2 – 3 полоски шириной 6 – 8 см.
- 17 Бока формы смачиваем водой и по кругу вдавливаем в них тестяные полосы, тщательно соединяя их с испечённой основой.
- 18 Свисающие края тестяных бортиков сравниваем с кромкой формы при помощи ножа.
- 19 Остывшую овощную смесь смешиваем блендером с петрушкой, рикоттой, пармезаном и тремя яйцами до однородности.
- 20 Большую часть начинки равномерно распределяем по тестяной основе.
- 21 Делаем в начинке 4 ямки, разбиваем в каждую по яйцу.
- 22 Выкладываем сверху оставшуюся начинку.
- 23 Оставшееся тесто раскатываем в круг диаметром 24 см, накрываем им начинку.
- 24 Смазываем края взбитым яйцом и закладываем сверху концы теста, окаймляющего бортики формы.
- 25 Придавливаем тесто вилкой, смазываем поверхность взбитым яйцом, делаем в центре дырочку.
- 26 Выпекаем пирог 45 минут при 190 градусах.
- 27 Готовое изделие достаём из формы, полностью остужаем и только потом подаём.
Смотрите также: