Блинный пирог с лососем
Для блинного пирога с лососем лучше всего подходят тонкие бездрожжевые блинчики на светлом пшеничном пиве, лёгкий пикантный вкус которых удачно подчеркивает деликатность лосося. Такой пирог можно есть и горячим, и холодным, и семьёй, и большой компанией.
Вообще у блинного пирога варианты начинок могут быть самые разные: копчёная и слабосолёная рыба, креветки, крабы, крабовые палочки, курица, мясо, ветчина, колбаса, овощи, грибы и прочее. Можно приготовить блинный пирог по принципу пиццы – со свежим зеленым салатом или базиликом, помидорами черри, оливками, сыром. Но блинный пирог с начинкой из лосося, сыра и укропа – один из самых вкусных вариантов! А если вы оттените нежный вкус начинки капелькой хрена – кулинарная композиция станет умопомрачительной.
- Для блинов:
- Мука – 1,5 ст.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 40 г
- сметана (жирность 40%) – 300 г
- светлое пшеничное нефильтрованное пиво – ½ ст.
- сильногазированная вода – опционально
- соль – 10 г
- Для начинки:
- Филе лосося – ½ кг
- мягкий сливочный сыр – 450 г
- сливки 20% - 250 мл
- желтки – 3 шт.
- хрен сливочный – 3 ст. л.
- молотая куркума – 1-2 ч. л.
- немного водки
- соль, перец – по вкусу
- Для подачи:
- Икра красная – 50-70 г
- сливки для взбивания – 1 ст.
- укроп – 1 пучок
- 1 Отделяем белки от желтков.
- 2 В большой миске растираем добела желтки с сахаром.
- 3 Добавляем сметану и взбиваем до однородности.
- 4 Постепенно добавляем, просеивая через сито, муку, тщательно вымешивая после каждого добавления.
- 5 В получившуюся густую массу понемногу вливаем пиво, вымешивая, чтобы не было комков.
- 6 Когда пиво закончится, продолжаем вымешивать тесто, подливая в него газированную воду: готовое тесто должно напоминать нежирную сметану.
- 7 Миску с тестом накрываем и убираем в теплое место на 30 – 40 минут.
- 8 Белки взбиваем с солью в стойкую пену.
- 9 Лопаткой порциям вводим белки в тесто.
- 10 Отставляем смесь на 10 – 15 минут.
- 11 Сковородку для блинов хорошо разогреваем, смазываем маслом.
- 12 Выпекаем тонкие, одинаковые по толщине блины, которые складываем в кастрюлю.
- 13 Рыбу для начинки нарезаем очень тонкими ломтиками, разрезая филе поперек волокон.
- 14 Присыпаем каждый ломтик перцем и солью.
- 15 Накрываем плёнкой и убираем на полчаса в холодильник.
- 16 Затем сбрызгиваем рыбу водкой, снова накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 30 – 60 минут.
- 17 Треть сливочного сыра смешиваем с хреном и отставляем смесь в сторону.
- 18 Желтки взбиваем со сливками, солим и перчим по вкусу.
- 19 Добавляем 5 ст. л. сливочно-желтковой смести в смесь из сыра и хрена.
- 20 Вымешиваем до однородности.
- 21 Молотую куркуму высыпаем на сухую сковороду и прогреваем на небольшом огне, постоянно помешивая, 1 минуту.
- 22 Затем снимаем сковороду с куркумой с огня и чуть остужаем специи.
- 23 Слегка остывшую куркуму всыпаем в оставшуюся сливочно-желтковую смесь.
- 24 Туда же добавляем оставшиеся 2/3 сыра и перемешиваем до однородности.
- 25 Выкладываем блины в форму, перекладывая их начинкой: половину блинов смазываем тонким слоем сливочной смеси с хреном, раскладывая сверху ломтики лосося.
- 26 Вторую половину блинов смазываем более толстым слоем сырной смеси с куркумой (слои чередуем).
- 27 Форму закрываем фольгой, плотно подогнув края.
- 28 Ставим форму на 15 минут в нагретую до 200 градусов духовку.
- 29 Затем снимаем фольгу, смазываем пирог сметаной и запекаем ещё 10 минут.
- 30 Пока пирог готовится, измельчаем зелень.
- 31 Очень холодные сливки взбиваем в пышную пену.
- 32 Аккуратно вводим в неё измельченную зелень укропа и красную икру.
- 33 Готовый пирог слегка остужаем и разрезаем на куски.
- 34 Раскладываем куски блинного пирога по тарелкам и украшаем каждую порцию ложкой сливок с икрой.