Украинский борщ

Борщ – это блюдо, которое всегда требует добавки. Миска или тарелка густого, горячего, наваристого, «смачного» борща с ложкой сметаны и зеленью, что так аппетитно подчёркивает насыщенный красный цвет, сводит с ума одним своим ароматом. Тот, кто хоть раз попробовал борщ – различит его запах издалека! И наверняка сглотнёт слюну. Да что там нахваливать? Борщ – один из самых знаменитых супов планеты! И главное блюдо Украины.

На Украине утверждают, что правильный борщ готовят только здесь. Не будем спорить! Заметим только, что борщ является национальным блюдом во многих странах Восточной и Центральной Европы. Свое название этот суп получил от растения борщевик, из листьев которого в старину и варили борщ. Сейчас же главным компонентом борща является свёкла – овощ, повсеместно распространенный. Поэтому принято относить борщ к овощным или мясо-овощным супам. (Есть и постные рецепты этого блюда, но добавка мяса только улучшает его вкус). Бывают борщи и с грибами, и с птицей, и с рыбой... На Украине имеется больше сотни видов борща! Мы предлагаем один из классических рецептов.

Обратите внимание: хотя борщ готовится на основе свёклы, его не стоит путать со свекольником и другими супами на основе этого овоща. Отличие борща, как и большинства других блюд украинской кухни – в приготовлении овощной зажарки, безумно ароматной и провоцирующей аппетит. Обжаривается свекла, лук, морковь. Летом вы можете добавить в зажарку вместо томатной пасты свежие помидоры (знатоки утверждают, что наличие помидоров, чуть кисловатый вкус и ярко-красный, а не «свекольный» цвет – отличительная особенность «настоящего украинского борща»). Особый вкус придаёт добавка в зажарку болгарского перца.

Введение в борщ шпика – по желанию. Вообще у каждой хозяйки – свой рецепт «правильного борща»...

При подаче на стол борщ обычно заправляется сметаной, посыпается зеленью. Хорошо подходит к борщу чёрный молотый перец. Замечательная традиционная добавка к борщу - чеснок. Отдельно можно подать жареные сухарики или чесночные пампушки, эксклюзивный фоторецепт которых предлагает Гратин.