Чихиртма
Чихиртма – знаменитый суп грузинской кухни. Чаще всего готовится из мяса домашней птицы или из баранины. И в нём, представьте себе, совершенно отсутствуют овощи. Чихиртма – это, по сути, просто загущенный мукой мясной бульон. Для густоты в него также вводят яйца, а для цяркого цвета нередко добавляют шафран. В итоге получается удивительно вкусное и насыщенное блюдо, с более интересными вкусовыми оттенками, нежели обычный бульон.
Подают к столу чихиртму горячей.
Способ приготовления:
- 1 Порезать курицу или баранину на куски, положить в кастрюлю и залить водой.
- 2 Кастрюлю с мясом поставить на огонь и довести до кипения.
- 3 Убавив огонь, варить мясо до готовности. В конце варки посолить, поперчить.
- 4 Сваренное мясо вынуть из кастрюли и дать ему остыть (затем отделить мясо от костей).
- 5 Растопить в сотейнике сливочное масло.
- 6 Мелко нарезать лук и обжарить его в этом масле.
- 7 Добавить в масло и муку, слегка обжарив её, но совсем немного – чтобы она не изменила цвет.
- 8 Влить в сотейник стакан сваренного бульона и всыпать немного кинзы. Хорошенько перемешать.
- 9 В кастрюлю с бульоном добавить смесь из сотейника.
- 10 Снова поставить загущенный бульон на огонь и варить в течение 5 минут.
- 11 Развести шафран, настой процедить и добавить в суп.
- 12 Хорошо взбить яйца с уксусом. Медленно, все время, помешивая, влить яичную смесь в суп.
- 13 Довести суп до кипения и сразу же выключить огонь. Есть требуется, досолить.
- 14 Разложить по тарелкам мясо, налить суп, посыпать зеленью.
Смотрите также: