Копчёная колбаса по-итальянски
Обойтись без колбасных вкусностей, готовя еду каждый день, просто невозможно. Как просто и удобно открыть холодильник, взять колечко ароматной, сочного тёмно-бордового цвета колбаски, нарезать тонкими пластинками, выложить на тарелку рядом с золотистым дырчатым сыром… И всё – будний день превращается в праздник. Но вслед за этим невольно возникает мысль: а из чего сделана эта красота, и стоит ли кормить этим семью? Стоит, если всё сделать самому. Да, надо потратить время, собрать помощников, подготовить интересные темы для разговоров за работой – и затем приступить к изготовлению копчёной колбасы по-итальянски. А сделать можно много, хранится эта колбаса отлично – и, самое главное, - получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Свинина – 9 кг
- говядина – 1,5 кг
- шпик – 300 г
- соль – 1 кг
- перец красный свежемолотый – 25 г
- перец чёрный свежемолотый – 12 г
- корица – 25 г
- селитра – 12 г
- тёртый мускатный орех – 1 шт.
- чеснок – 6-10 зубков
- солёные свиные кишки для начинки
- ветки можжевельника, ели, кориандра для копчения
- вино белое сухое – 1 бутыль
Способ приготовления:
- 1 Свинины и говядину перемолоть и смешать.
- 2 Сушить фарш на решете на протяжении 24 часов.
- 3 Нарезать кусочками в 4 – 5 мм шпик, посолить его 150 г сухой соли и оставить на 24 часа.
- 4 Обсохнувшее мясо посолить 0,5 кг соли и внести пряности: красный и чёрный перец, корицу, мускатный орех.
- 5 Также добавить селитру и 8 – 10 капель чесночного сока.
- 6 Посолить и вымочить в вине свиные кишки в течение 2 – 3 часов.
- 7 Наполнить кишки фаршем, наколоть иглой, перевязать и повесить в холодное место.
- 8 Коптить одну-две недели.
- 9 Повесить на чердак, предварительно смазав смесью растительного масла и вина.
Смотрите также: