Жареный рис «Дракон и Феникс»
Символика этого блюда привносит в кулинарию элемент мифологии: в жареном рисе «Дракон и феникс» борются и сплетаются воедино две стихии. Курица олицетворяет птицу Феникс, а морепродукты – Дракона. Ну а объединяет их рис – продукт, без которого представить себе китайскую кухню невозможно. Это, наверное, как русское застолье без хлеба или картофеля. Рис в китайском поваренном искусстве можно встретить в 90% блюд. Причём сочетают его с различными компонентами: сладкими, так и солёными, острыми, горькими.
Жареный рис – это особое блюдо. Оно отличается способом обработки. При обжаривании рис приобретает другой аромат и вкус, чем во время варки. Из Южного Китая также пришла ещё одна традиция: класть в рис куриное мясо. Ну а такой компонент, как морепродукты, является очень популярным в Южном Китае благодаря своей доступности. Так и родилось блюдо Шаньдунской кухни «Дракон и Феникс».
Жареный рис «Дракон и Феникс» отлично подходит в качестве самостоятельного второго блюда. Оно будет вполне уместно и на банкете благодаря своей экзотичности.
- Готовый рис (сваренный на пару) – 750 г
- мясо креветок – 100 г
- отварное куриное мясо – 150 г
- лук – 75 г
- яйца - 5 шт.
- изюм – 150 г
- креплёное десертное вино – 25 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- топлёный нутряной свиной жир – 50 г
- крахмал – 25 г
- глютамат натрия – 1,5 г
- соль – 25 г
- 1 Сваренный на пару рис охлаждаем в миске.
- 2 Разбиваем яйца и отделяем белок от желтка.
- 3 Часть белка смешиваем с мясом креветок.
- 4 Куриное мясо нарезаем на тонкие пластины, а потом соломкой (их длина должна составлять примерно 2,5 см).
- 5 К мясу креветок добавляем соль, крахмал (разведённый в небольшом количестве воды) и хорошо всё перемешиваем.
- 6 Моем и сушим изюм.
- 7 Нагреваем кастрюлю, выкладываем в неё свиной жир и растапливаем его.
- 8 В жир кладём мясо креветок и обжариваем. После обжарки выкладываем мясо креветок и даём жиру стечь.
- 9 Обжариваем лук и вынимаем его из масла.
- 10 Сюда же вливаем яйца, поджариваем, постоянно помешивая.
- 11 В смеси добавляем уже готовый рис, глютамат натрия и десертное вино. Солим и жарим на слабом огне, постоянно помешивая.
- 12 После того, как рис начнёт приобретать золотистый оттенок, добавляем креветки, куриное мясо.
- 13 Перемешиваем все компоненты и выкладываем в порционные пиалы.