Лапша «И фу»
Гуаньдунскую кухню – одна из разновидностей китайской – невозможно представить без лапши. Лапша в китайской кухне используется и как ингредиент для приготовления супа, и в качестве самостоятельного второго блюда. Во втором случае она всегда употребляется с различными соусами. В Китае лапшу издревле называли «цумянь». Её делают в виде длинных, плоских, тонких полосок. В зависимости от компонентов и способа приготовления, каждое блюдо из лапши имеет своё оригинальное название.
В XVI веке появился новый вид лапши, завоевавший широкую популярность – лапша «И фу» (в другом переводе «Е-фу»). Сейчас это блюдо известно во всём мире. Это так называемая лапша быстрого приготовления. Считается, что впервые её приготовил в XVI веке повар магистрата китайского города Янчжоу. Он придумал сильно обжаривать лапшу, чтобы затем её можно было быстро подавать к столу, разогревая с использованием различных бульонов.
- 1 Просеянную муку высыпаем горкой, добавляем в неё 5 г соли и 2,5 г глютамата натрия.
- 2 В середине горки из муки делаем лунку и вбиваем туда яйца, замешиваем тесто (не используя воду).
- 3 Готовое тесто накрываем тряпочкой и даём ему разойтись в течение 5 – 10 минут.
- 4 Раскатываем тесто в виде толстой колбаски, а затем плоского, тонкого блина.
- 5 Складываем лист теста треугольником и нарезаем очень тонкой соломкой – это лапша.
- 6 В кастрюле растапливаем свиной жир и нагреваем его до 120°С.
- 7 В кипящий жир опускаем лапшу и обжариваем до состояния, чтобы она сама всплыла.
- 8 Вынимаем лапшу и перекладываем в другую кастрюлю. Готовую лапшу «И фу» можно использовать сразу, а можно – чуть погодя.
- 9 Чтобы подать «И фу» к столу, к лапше добавляем соевый соус, глютамат натрия и бульон. Томим на маленьком огне, чтобы лапша стала мягкой.
- 10 Выливаем лапшу вместе с бульоном в глубокую миску и добавляем туда кориандр. (Можно добавить и другие ингредиенты, по желанию – зелень, овощи, грибы, морепродукты и т. п.).
- 11 Подаём на стол. Сахар и уксус подаются к блюду в отдельных ёмкостях.