Заливная ветчина
Наверное, вы уже не раз готовили заливные блюда из самых разнообразных продуктов – из мяса, рыбы, овощей. Хотите удивить своих гостей? Тогда приготовьте заливную ветчину, и лучше всего – подайте её в оригинальных порционных формочках. Для более насыщенного вкуса и цвета заливного положите в готовящийся бульон лук, морковь и корень петрушки. Белое вино, добавленное в бульон в конце варки, придаст ему дополнительный аромат. Готовое заливное имеет нежный, пикантный вкус. Оно, несомненно, украсит ваш стол и понравится всем присутствующим.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Варёная ветчина (постная) – 700 г
- зелёный горошек (консервированный) – 100 г
- чеснок – 1 зубчик
- петрушка – 5-7 веточек
- бульон овощной – 400 мл
- белое вино (сухое) – 100 мл
- вода холодная (кипяченая) – ½ ст.
- желатин – 25 г
- перец белый (крупномолотый) – ½ ч. л.
- Для соуса:
- Сметана – 200 мл
- горчица зернистая – 1 ст. л.
- кресс-салат – 50 г
- чеснок – 3 зубчика
Способ приготовления:
- 1 Ветчину нарезаем маленькими кубиками.
- 2 Петрушку моем, измельчаем и отбрасываем на дуршлаг.
- 3 Туда же, на дуршлаг, отбрасываем зелёный горошек из банки (чтобы стекла вся жидкость).
- 4 Желатин замачиваем в воде и оставляем его на 20 минут, чтобы разбух.
- 5 Аккуратно смешиваем ветчину, петрушку, горошек и белый перец.
- 6 Перекладываем смесь в круглую форму с бортиками (или небольшие порционные формочки).
- 7 Вскипятив 200 мл бульона, добавляем в него разбухший желатин и размешиваем, пока полностью не растворится.
- 8 Вливаем в кастрюлю оставшийся бульон и вино.
- 9 Нагреваем, не доводя до кипения.
- 10 Снимаем с огня, немного остужаем и переливаем в миску.
- 11 Ставим миску с бульоном в холодильник и держим её там, пока смесь немного не загустеет.
- 12 Чеснок очищаем, мелко рубим и добавляем в бульон с желатином.
- 13 Вливаем желатиновую массу в форму (или формочки) с ветчиной и аккуратно её встряхиваем, чтобы бульон равномерно распределился.
- 14 Ставим форму (формы) с заливным в холодильник минимум на 6 часов, а ещё лучше – на ночь.
- 15 Незадолго до подачи заливного на стол готовим соус. Для начала очищенный чеснок пропускаем через пресс.
- 16 Кресс-салат моем и измельчаем.
- 17 Сметану взбиваем с горчицей.
- 18 Добавляем к сметано-горчичной смеси чеснок и кресс-салат, хорошо перемешиваем.
- 19 Дно формы (или каждой из формочек) с заливным опускаем в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем заливное на сервировочное блюдо (заливное из формочек, соответственно, переворачиваем на тарелки).
- 20 Сверху каждую порцию заливного поливаем соусом. Если для приготовления заливного использовалась большая форма, то подаем блюдо следующим образом: разрезаем заливное на порционные сегменты и кладем на каждый немного приготовленного соуса.
Смотрите также: