Заливной паштет из мозгов
Немногие домохозяйки знают, как правильно приготовить мозги, и далеко не все любят делать эксперименты с субпродуктами. А зря – это недорогие ингредиенты, из которых готовятся впечатляющие блюда. Возможно, кого-то пугает название главного составляющего, но уверяем: заливной паштет из мозгов получается очень вкусным. Главное – правильно выбрать и обработать сырье. Мозги следует покупать целыми, с неповрежденной оболочкой и без крови. Перед обработкой снять оболочку, вымочить в теплой воде, затем опустить в кипяток и обдать холодной водой.
Способ приготовления:
- 1 Мелко порубить лук.
- 2 Подготовленные мозги протушить в жире вместе с луком, посолить.
- 3 Отварить копчёное мясо, чтобы оно стало мягче.
- 4 Булочку замочить в воде, затем отжать.
- 5 Остывшие мозги, копчёное мясо и булочку дважды пропустить через мясорубку.
- 6 Отделить желтки от белков и вмешать их в фарш.
- 7 Белки взбить отдельно и тоже добавить к фаршу.
- 8 В полученный фарш добавить также сливки, специи и половину сухарей. Хорошо перемешать.
- 9 Подготовить форму для выпекания, смазать её жиром и посыпать панировочными сухарями.
- 10 Выложить фарш и накрыть пленкой. Готовить на водяной бане в течение 1 часа.
- 11 Достав готовый паштет из формы, остудить.
- 12 В другую форму (большего размера) влить на 1,5 см бульон, образовавшийся после тушения мозгов.
- 13 Дать ему застыть, потом выложить паштет, сверху – специи по вкусу, и залить оставшимся бульоном. Также дать застыть.
- 14 Достать паштет из формы, на несколько секунд опустив ее в горячую воду, а затем перевернув.
- 15 Украсить зеленью и подавать на стол.
Смотрите также: