Миндальный баваруа
Каждый гурман наверняка знает баварский крем, или баваруа, как говорят французы. Итальянцы произносят несколько иначе: баварезе. Если вы исчерпали свой запас кулинарных изысков и вам хочется чего-то изящного и утончённого, то миндальный баварский крем – это ваша этакая палочка-выручалочка. Самое главное, этот крем должен получиться у вас однородным и нежным, только тогда он оправдает затраченные на его приготовление усилия.
Авторство баваруа приписывают «королю кухни» – великому французскому повару Мари-Антуану Карему, который служил Талейрана и Александра I.
Для миндального баваруа вместо козьего сыра можно взять сыр «Филадельфия», овечий сыр или творог. Чтобы половинки вишенок не распались на кусочки, введите их в самом конце приготовления. А если вас смущает присутствие в креме чёрного перца, можете его не добавлять.
- 1 Желатин замачиваем в 4 ст. л. воды на 20 минут.
- 2 Несколько орехов оставляем для украшения, остальные крупно рубим.
- 3 Из вишен достаём косточки (если есть) и разрезаем ягоды пополам.
- 4 500 мл воды смешиваем с сахарной пудрой, доводим до кипения и снимаем с огня.
- 5 Добавляем в сироп желатин и размешиваем, пока он полностью не растворится.
- 6 Белки взбиваем в плотную пену со щепоткой соли.
- 7 Не прекращая взбивать, порциями вливаем тёплый сироп.
- 8 Сыр протираем через сито.
- 9 Вливаем в растёртый сыр сливки и перемешиваем.
- 10 Далее, перемешивая, последовательно вводим эссенцию миндаля, рубленые орехи и половинки вишен.
- 11 Приправляем массу перцем.
- 12 В последнюю очередь аккуратно вводим в сырную массу взбитые белки.
- 13 Выкладываем миндальный баварский крем в форму или формочки.
- 14 Накрываем плёнкой и убираем на 6 часов в холодильник.
- 15 Перед подачей украшаем баварский крем цельным миндалём и подаём.