Шпинатный рулет с рокфором
В качестве основы этого рулета выступает не тесто, а шпинатно-сырное суфле. Благодаря тому, что белки взбиваются отдельно, оно получается воздушным и мягким. Мягкий ненавязчивый вкус суфле отлично оттеняет оригинальную начинку из рокфора, грибов и грецких орехов в белом соусе. Рулет, в котором нежность шпината оттеняет острота рокфора - изысканная горячая закуска. Кроме того, лактовегетарианцам такой овощной рулетик можно предложить в качестве основного блюда, а мясоедам – как дополнение к мясной или рыбной закуске.
У вас не так много времени для приготовления шпинатного рулета с рокфором, но хочется его подать на стол? Тогда взбейте яйца в пышную массу, не отделяя белки от желтков.
Ингредиенты:
Оцените рецепт:
Поделитесь рецептом:
- Для рулета:
- Шпинат свежий – 700 г
- пармезан, измельченный на мелкой тёрке – 3 ст. л.
- желтки - 4 шт.
- белки – 4 шт.
- чеснок – 1 зубок
- мускатный орех (тертый) – 1 щепотка
- соль, молотый чёрный перец – по вкусу
- Для начинки:
- Сыр рокфор – 50 г
- шампиньоны (мелкие) – 125 г
- половинки грецкого ореха – 75 г
- молоко – 300 мл
- сливочное масло – 50 г
- мука – 1 ст. л.
- чёрный перец – по вкусу
Способ приготовления:
- 1 Духовку нагреваем до 200 градусов.
- 2 Противень с бортиками смазываем маслом и выстилаем пекарской бумагой.
- 3 Шпинат моем, еще влажным перекладываем в большую кастрюлю.
- 4 Накрываем крышкой и пропариваем на маленьком огне, пока листы не станут мягкими.
- 5 Достаем листья из кастрюли, хорошо отжимаем и мелко рубим.
- 6 Добавляем измельченный чеснок и 2 ст. л. измельченного пармезана.
- 7 Хорошо всё перемешиваем, солим и перчим по вкусу, приправляем смесь щепоткой мускатного ореха.
- 8 Добавляем желтки и размешиваем до однородности.
- 9 Отдельно взбиваем белки в стойкую пену.
- 10 Вводим их в массу из шпината, осторожно перемешивая её сверху вниз.
- 11 Ровным слоем распределяем получившуюся массу по подготовленному противню и ставим его в духовку.
- 12 Выпекаем суфле 15 минут: оно должно подняться и стать плотным на ощупь.
- 13 Пока печется основа, распускаем в сотейнике сливочное масло.
- 14 Посыпаем масло мукой и пассеруем 1 минуту.
- 15 Снимаем сотейник с огня и вливаем в него молоко.
- 16 Возвращаем на огонь и разогреваем, перемешивая, до загустения и образования однородного гладкого соуса. После этого снимаем сотейник с огня.
- 17 Рокфор крошим.
- 18 Шампиньоны мелко рубим и слегка пассеруем на сливочном масле.
- 19 Грецкие орехи поджариваем и мелко рубим.
- 20 Подмешиваем в соус сыр, грибы, орехи и молотый перец.
- 21 Держим сотейник с соусом на минимальном огне, чтобы он не остыл, пока допекается суфле.
- 22 На рабочую поверхность кладем лист пекарской бумаги, присыпаем его оставшимся пармезаном.
- 23 Переворачиваем на бумагу готовый шпинатный пласт.
- 24 Аккуратно снимаем с коржа бумагу, на которой он выпекался.
- 25 Равномерно промазываем пласт ещё тёплой начинкой.
- 26 Сворачиваем в рулет при помощи бумаги, подтягивая её на каждом витке вверх.
- 27 Перекладываем получившееся изделие на блюдо, нарезаем толстыми ломтиками и подаём, дополнив при желании салатом из помидоров и лука, сбрызнутых смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.
Смотрите также: